塔牌酿酒之理念
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塔牌酿酒之理念
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  天有时
  冬天酿造的绍兴酒其味最真、最醇、最美,而最最佳当属仲冬之时所酿之酒。酿酒有露天后发酵的过程,后发酵则要求气候寒冷且时间长,气候上来说,冬至日是“数九”的开始,“冬九九”八十一天后就是惊蛰,此时酒醅刚好发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库。在这个最适宜酿造的时节,塔牌会不失时机地安排最高等级的原酒生产。
  地有气
  地有气主要指的是绍兴酒酿造的地理环境,即水环境。手工绍兴酒的酿造看重冬水。
  清人梁章钜在《浪迹续谈》中曾说过:“盖山阴,会稽山之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴人如法制酿,而水既不同,味即远逊。”
  材有美
  绍兴酒的酿造注重原料,上品绍兴酒均采用蜡白圆润糯米,糯米质软,煮成米饭十里香,用以酿酒酒色光亮鲜艳,酒味软绵醇厚,酒香浓郁悠远,饮之满口舒适润滑。
  工有巧
  制作技艺非常重要,不同的师傅会酿出不同的“味儿”来,每一坛酒都是酿酒师傅技艺、人品、素养甚至脾气、性格的真实反映。
酒品上的色香味等呈味物质,有上、中、下之别,不同的做法形成不同的味道,这取决于酿酒师的知识水准、手艺高下和职业道德。

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